Вторая часть марлезонского балета... вокруг десерта.

От полученного мусса половину отливаем в стакан и морозим, пусть детям будет мороженка (иначе желатина потребуется уж слишком много, а одного коврика просто не хватит)

Остальному даём чуть остыть. Пусть себе стоит спокойно.

Замачиваем желатин
1,5 пачки желатина (45г) на 100мл того же морса или воды
Распускаем желатин на плите или в микроволновке (до растворения)
Вливаем в тёплый мусс и взбиваем миксером

Вот это самое главное. Не нужно стоять с секундомером у плиты над сиропом, не нужен термощуп. Не нужны весы, а в прошлом рецепте мне пришлось использовать ювелирные. Всё на глаз. Но вот взбивать массу придётся долго.

Взбиваем любым миксером до устойчивых пиков - пока масса не будет держать форму на венчике и стоять пиками (до шарика на венчике миксера, до больших дырок)

Единственный сложный момент - не переостудить в чаше миксера уж слишком. Последние две зефирки у меня вылезали из конверта уже комочками. То есть, как пошли большие дырки, отсаживаем на коврик, присыпанный крахмалом. Ждать не нужно, зефир готов тут же.
🔹 🥄
Стакан морса + 1/4 манки, варим до готовности
В горячую массу стакан сахара
Взбиваем до растворения
Половину в стакан в морозилку
Остужаем оставшуюся половину
Замачиваем 1-1,5 пачки желатина в 100 мл воды или морса
Распускаем
Вливаем в массу
Долго-долго взбиваем до больших дырок
Отсаживаем в формочки или на коврик, присыпанный нетающей пудрой
Посыпаем пудрой сверху
🔹 🥄
Если дома жарко, выше 25°, отправляем в холодильник.
Всё.
Нетающая пудра - смесь сахарной пудры и крахмала
Готовый зефир очень нежный, чуть с кислинкой, не приторный
Если нет корнетика, а с ним вообще мало кто справляется, отсаживаем ложкой на коврик, очень хорошо ложится и вынимается в фигурных формочках, с пудрой и без.
Если хотите соединить половинки, коврик присыпать не надо.