Солянка с креветками по-приморски.

Этот суп может быть не только мясным, но и рыбным.

Ингредиенты:

Рыба для бульона (головы, хвосты, обрезки) –700 г
Лук – 4 шт
Морковь –2 шт
Креветки (неочищенные) – 1кг
Консервированные помидоры (можно томатный соус) – 300 г
Соленые огурцы – 4-6 шт
Маслины, оливки – 200 г
Соленые грузди – 250 г
Маринованные опята – 200-250 г
Подкопченная нерка, осетрина – 300 г
Сливочное или топленое масло – 1 ст. л.
Огуречный рассол – 1 ст
Зелень (укроп, петрушка) – 0,5 пучка
Лимон (для подачи) – 1 шт.
Специи для бульона (лавровый лист, перец горошек, коренья) – по вкусу

Варим бульон. В кастрюлю выкладываем вымытую рыбу, лук, морковь, коренья, специи. Заливаем водой, доводим до кипения, солим и варим на медленном огне около 1 часа.

Креветки отвариваем в посоленной воде, чистим и немного измельчаем. Консервированные помидоры очищаем. Измельчаем маслины и оливки без косточек. Соломкой нарезаем соленые огурцы. Промываем и обсушиваем маринованные опята, соленые огурцы. Крупными кусками нарезаем осетрину, нерку.

На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем нарезанный лук кольцами, обжариваем его до легкого золотистого цвета, добавляем помидоры и оставляем томиться на 10 мин. Процеживаем бульон, снова ставим кастрюлю на огонь и вливаем огуречный рассол. После закипания выкладываем томатную заправку и варим 5–7 минут. Добавляем огурцы, грибы. Минут через 15 добавляем креветки, маслины, оливки. После закипания солянки добавляем рыбу и оставляем еще на 10–12 минут на медленном огне.

После добавляем зелень, снимаем суп с огня и оставляем под крышкой на 15–20 минут, чтобы солянка настоялась. Подаем к столу, добавив по желанию ломтик лимона.