Бабьеуха – малоизвестная русская похлёбка.
Бабьеуха – похлёбка из так называемых глухих рыжиков, имеющих неправильные, как бы изуродованные шляпки, покрытые снизу белым слоем особого грибка.
Название похлёбки происходит от народного прозвища глухих рыжиков – «бабье ухо». На вид такие рыжики выглядят совсем здоровыми, но с поковерканной, словно поломанной шляпкой. Срезав глухой рыжик, можно увидеть, что нижняя сторона его шляпки покрыта белым веществом, похожим на древесную губку. Это белое вещество не что иное, как особый паразитный грибок, поселившийся на рыжике.
В некоторых местах глухих рыжиков не берут, в других же местах их берут очень охотно и считают даже более вкусными, чем обыкновенные. В старину такие грибы особенно ценились, за то, что не бывают червивыми, являются более мясистыми, дольше хранятся, а также обладают лучшими по сравнению с обычными рыжиками вкусовыми качествами.
Сами по себе рыжики – довольно калорийный продукт, превосходящий по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и рыжики активно используются в пищу даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста – рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.
Рецепт Бабьеухи
Ингредиенты: ✔ глухие рыжики – 400 г; ✔ картофель – 2-3 клубня; ✔ репчатый лук – 2 головки; ✔ морковь – 1 шт.; ✔ растительное масло – 2 ст. ложки; ✔ манная крупа – 1-2 ч. ложки; ✔ зелёный лук – 2 стебля; ✔ сахар, соль – по вкусу
Зелёный лук очистить, вымыть, обсушить и порубить. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук (до прозрачности). В конце жарки посыпать их манной крупой, сахарным песком, солью, перемешать.
Рыжики тщательно очистить от земли и грибка, промыть (а лучше протереть влажной тряпочкой). Нарезать грибы соломкой и залить в кастрюле 8 стаканами холодной воды.