Грудинка варёная по технологии Су-вид.

Рецепт:

✅Грудинка свиная
✅Соль 2% от веса мяса (поваренная + нитритная 0,6% в равных частях) ✅Специи по вкусу. У меня готова смесь для буженины (чеснок гранулированный, перец чёрный, тмин, перец душистый, кориандр, лавровый лист) + 1 чайная ложка копчёной паприки
✅ 3-4 чайной ложки соус "Ворчестер" .

Соль и специи смешать, натереть данной смесью мясо.
Взять пакет для вакуумирования, поместить туда мясо, пакет завакуумировать.
Поместить в холодильник на 3 дня. Через 3 дня достать из холодильника, поместить в холодную воду, установить температуру 60-65 градусов на су-виде или на мультиварке.
Варить согласно таблице (можно найти в интернете).
У меня толщина грудинки 4 см, готовить буду 150 минут.
Обязательно нужно контролировать температуру (у меня дополнительный датчик).
Когда мясо будет готово, нужно его сразу опустить в холодную воду минут на 30-40.
Потом часов на 12 в холодильник. Теперь достаём из пакета, нарезаем и кушаем.
Приятного аппетита.

К мясу можно сделать "Горчицу".

Рецепт:
🥣 Горчица -

✅5 чайных ложек горчичного порошка
✅1/2 чайной ложки соли
✅5 столовых ложек горячей воды ~ 70 градусов
✅1 чайная ложка кленового сиропа (можно заменить мёдом)
✅1 чайная ложка растительного масла, у меня кукурузное нерафинированное
✅1 столовая ложка сока лимона

Смешать в небольшой ёмкости горчичный порошок и соль.
Добавить воду, перемешать, добавить масло, кленовый сироп и лимонный сок.
Ещё раз перемешать и оставить на час при комнатной температуре. Потом убрать в холодильник Приятного аппетита.

#москва

#северноетушино

#сзао

#zilina_elen

#сувид

#рецепты

#рецептынакаждыйдень

#рецепт

#приятногоаппетита

#грудинка

#вкусно

#еда

#готовимдома

#простойрецепт