Ветчина домашняя по технологии су-вид.

Рецепт:
✅Свинина духовая ~ 600-700 гр
✅1 куриная грудка
✅Соль нитритная 0,6%
✅Соль поваренная
✅Специи для варёных колбас готова смесь (колличество расчитывать согласно инструкции на упаковке) ✅10% от веса мяса ледяной воды

Слегка подмороженное мясо нарезать тонкими полосками. Посолить из расчета 2% от веса мяса (50% нитритной соли + 50% поваренной соли). Поместить в ёмкость с крышкой (у меня пакет для вакуумирования).
Тщательно 2-3 минуты перемешать руками и убрать в холодильник на сутки.
Через сутки мясо разделить на две части.
Одну часть взбить в блендере до эмульсии и смешать со второй частью, добавить воду и специи. Вымешивать до белых волокон. Следите за температурой мяса, не более 12 градусов.
Можно набить в оболочку для ветчины и поместить в вакуумный пакет или сделать в ветчиннице. Варить при температуре 80 градусов 3,5 часа .
Потом на час в холодную воду.
Убираем в холодильник на ночь. Приятного аппетита.

#москва

#северноетушино

#сзао

#zilina_elen

#сувид

#рецепты

#рецептынакаждыйдень

#рецепт

#приятногоаппетита

#ветчина

#ветчинадомашняя

#вкусно

#еда

#готовимдома

#простойрецепт