Десерт с яблоками.

Приветствую

Один из немногих десертов, который хорошо и красиво получается*. Наверно из-за лохматости верхнего слоя. Скрывает все недостатки. Ну разве это не прекрасно?

*но этот конкретный имеет вид лихой и придурковатый из-за того, что ему третий день и он грелся в гриле

Ингредиенты на 10/12 порций:

180 г сливочного масла
75 г сахара
3 желтка
120 г муки полокрупного помола

На яблочный слой:

3 - 5 яблок
40 г грецких орехов
1/2 ч.л корицы
3 ст.л хлебной крошки/панировочных сухарей
1-2 ст.л сахара - зависит от кислости яблок, можно без сахара
Лимонный сок с половины лимона - это если яблоки темнеют. Я делаю без него.
На взбитый белок:

3 белка - комнатной температуры
75 г сахара

Приготовление

Разогреть духовку на 180 г без горячего обдува - верх - низ
Масло и яйца должны быть комнатной температуры.
Взбить масло и сахар до состояния пены.
Добавить по очереди желтки - сначала вмешать один, потом другой и тд.
Ложкой добавлять муку также вмешивая постепенно.
Противень размера 25х30 выложить бумагой и положить туда тесто и размазать на 1 см слой. Если не получается воспользуйтесь мужем - пусть поможет, зато потом может сказать что сам всю работу сделал. Корж размазывать действительно лучше в 4 руки.

Приготовление яблок:

Яблоки почистить, порезать, вытащить сердцевинку, засыпать корицей, добавить орехи, лимонный сок, сухари, сахар. Всё перемешать и выложить на сырой корж теста.
Поставить всё в духовку на 30 минут.
За это время корж затвердеет, яблоки будут мягче и тд.

Приготовление белка:

Белки должны быть комнатной температуры. Два способа как взбить.
Первый: если есть робот достаточно сильный - всё туда и сахар и белки и взбивать 15 минут или меньше, пока пена не будет как на фото
Второй: начать взбивать белки на медленной скорости - у миксера с 12 скоростями это будет 5. Когда белки начинают подниматься добавить немного сахара и увеличить скорость на 8, вмешать его и опять увеличить скорость на 10 - 12, потом ещё и так далее, пока не закончится сахар. Весь процесс займёт не больше 5 минут. Белки будут выглядеть как атлас, блестящие и когда вытащите миксер будут стоячие пики оставаться от миксера. Если будете взбивать долго можете “перебить” белок и он будет слабым. Для этого десерта это не критично.
Добавить белок на яблоки и готовить в духовке 45 минут на 140 градусах

Заметки на полях :

Ещё в начале на этапе теста можно взять 1/4 теста, убрать в пакетик и заморозить. Когда добавите взбитый белок на яблоки, настрогать замороженное тесто на него и далее по рецепту. Вместо замороженного теста можно посыпать миндалём.
Чтобы белковая пена была крепкой, в середине процесса взбивания добавить 1/2 ч.л (или меньше) разрыхлителя. Или щепотку соли.
Правильно взбитый белок не течёт, держит форму, можно даже перевернуть тарелку с ним над головой и он не выпадет. Но на всякий случай не надо.


Очень приблизительное количество калорий : 250 Kcal/100g (1050 KJ), я не считала, нашла разновидность рецепта максимально близкую к оригиналу.

#десерт

#чешскаКухня

#рецепт

#неПП