"Поймал"
Кофе не должен убегать. Он не должен кипеть. Он должен нагреться "ДО" и за мгновение до кипения нужно остановить процесс. Пенку нужно сломать, нежно перемешав. Но!!! Когда она будет подниматься перед "ДО", её уже не нужно трогать. Нужно ловить её. Не поймал.... всё. Будет уже не то. Что бы было "ТО", нужно поймать "ДО".

С добрым утром!