Многие бисквитные торты делают с начинкой на желатине. Ничего не имею против, но я люблю пектин.

Основная причина - текстура, которая получается только на пектине, нежная и тающая. Вторая причина - температура плавления. У пектина она выше и равна ~36 градусам. Такая начинка более стабильна, а следовательно с ней меньше шансов, что торт потечёт. Это все не считая удобства работы с пектином и времени стабилизации.

В свое время было модно собирать бисквитные торты, замораживая фруктовую начинку на желатине. Плюсы данного вида сборки в простоте. На выходе вы получаете ровный, твердый не изменяющий геометрию торта круг, он не порвётся и не растянется, выкладывать и собирать сам торт удобно. Но есть одно "Но". При перепаде температуры на слое начинки может образовываться конденсат, и тогда не будет соединения крема и начинки, не будет единой объединенной массы.
В тот момент, когда вы будете брать вилкой/ложкой кусочек торта - вы увидите это расслоение. И в целом есть риск, что торт может поехать по начинке при транспортировке.

Вывод: при сборке бисквитных тортов по возможности избегайте заморозки фруктовой начинки 😉

#тортмосква

#тортзеленоград

#тортнаденьрождение

#тортмальчику

#тортдевочке

#тортзеленоград

#Москва

#Зеленоград

#химки

#сходня

#брехово