Повидло. Процесс варки повидла.

Для приготовления повидла используйте спелые, даже перезрелые фрукты, предварительно удалив повреждённые или загнившие части. Повидло варим, как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить испарение влаги и сгущение фруктового пюре.
Сахар добавляем к концу варки, так как жидкое пюре выпаривается быстрее, таким образом сокращается срок варки, и повидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату. Содержание сахара в готовом повидле не должно быть ниже 60%. Повидло,приготовленное с недостаточным количеством сахара,быстро подвергается порче. При варке повидла его следует непрерывно размешивать деревянной лопаткой.
Повидло готово, когда при помешивании на его поверхности остаётся не исчезающая сразу борозда. Готовое повидло разливаем горячим в хорошо высушенные и прогретые банки и оставляем открытым (лучше на солнце) для образования защитной пленки. Храним в сухом и прохладном помещении.