Макарон

Приветствую всех подписавшихся и просто мимо проходящих👋

Не, не тот что президент Франции, а правильный макарон, с сахаром, вкусный. Тут их продают по бешеным ценам, поэтому делаю сама. Они конечно уродцы, десерты я вообще не умею делать красиво, хотя стараюсь. Но рецепт напишу, эти мои кривые десертные руки меня не остановят. Кстати, берите любой рецепт, что вам нравится, тут главное технология.

ингредиенты

210 г сахарной пудры
95 г миндальной муки - это просто миндаль молотый, если не нашли муку, то - смешайте сахарную пудру и миндаль и перемолите в блендере или ещё где. Сахар для того, чтобы миндаль не слипался, он впитает часть масла, и будет легче молоть. Не включайте на 5 безперерывных минут, делайте по 10 -15 секунд до тех пор, пока структура не будет однородной
1/2 ч.л соли
3 белка - без желтков, комнатной температуры
50 г сахарного песка
1/2 ч.л ванильного экстракта - или просто замените на ванильный сахар
2 капли любого пищевого красителя

Миндальную муку и сахарную пудру просеять, это для того, чтобы убрать все большие куски миндаля и разбить сахарные комочки. Можно просеять 2-3 раза, для более гладкого результата.
В белки добавьте соль - это для крепости пены. Начните взбивать. Это займёт около 30 - 60 секунд. Вам нужен результат как пена для ванны. Много пузырьков, очень “лохматая” структура. В этом моменте начните досыпать сахар. Сыпьте прямо на венчики и понемногу. Если насыпете сразу всё, то пена не поднимется. Досыпая сахар и взбивая белки, следите чтобы не перевзбить их. Пена должна иметь вид как атлас, гладкая, блестящая. Иногда проверяйте на готовность как на фото 2. Когда вытаскиваете венчики, пена должна стоять. Или если перевернёте тарелку с белками, они останутся на месте. В этот момент добавьте ванильный экстракт, взбейте немного и краситель, и опять взбейте.

Тут наступает самый ответственный момент. Смешивание. Добавьте смесь из сахара и миндаля. Можно часть, промешать, можно всё и мешать. Как мешать. Вы как будто рисуете лопаткой круг или овал. Снизу! белков проезжаете лопаткой, и примерно посередине, когда лопатка наверху, едете ей вниз. На фото что-то видно, посмотрите. Вы как будто берёте снизу и кладёте наверх. Надо промешать всё хорошо, не бойтесь, вам всё равно надо сбить часть пузырьков, так что тесто будет выглядеть всё более и более сдутым. Остановиться надо тогда, когда можете тестом нарисовать 8. Это значит что оно с лопатки стекает и можно нарисовать непрерывную 8.

Бумагу для выпечки положить на противень. Прилепить бумагу к нему на небольшое количество теста, по краям и в середине. Это чтобы бумага не поднималась и не скользила. Поверьте, вы оцените это. Переложить тесто в рукав, отрезать кончик, и на бумагу для выпечки сделать круглые макароны не превышающие диаметр наверно 50 рублей монеткой. Когда закончилось тесто, противень простучать об стол. Хорошо так простучать. Это для того, чтобы из макаронок выбить воздух. Они должны растечься слегка. Этот шаг не пропускать, как впрочем и остальные. Оставить от 30 до 120 минут (или дольше, зависит от влажности воздуха), до момента, когда вы сможете провести пальцем по макарону из сторону в сторону без того чтобы прилипнуть.

Выпекать от 120 до 150 градусов. Тут так, так как они должны готовиться около 17 минут, на 150 у меня они быстро сгорают, на 120 готовятся дольше чем 17 минут. Готовы они тогда когда появилась “ножка” под шляпкой, и ещё недолго, минут 5. Когда вы их вытащили, попробуйте отлепить их минуты через 3, они должны отойти полностью, без усилий. Если это не произошло, верните их ещё на время. Смотрите за их состоянием и регулируйте сами. Фото 9 сгорели, 10 не подсохли 🤷‍♀️ да и на первом фото мало красителя😁
Крем- маскарпоне с толчёными ягодами, клубникой и тд. Лучше не сладкий, макарон это почти чистый сахар👍
от Tasty название The Most Fool-Proof Macarons You'll Ever Make время 7:41 на YouTube

еда

#рецепт

#макарон

#французскаякузня

#секретыТеста

#сахар

#десерт