Неаполитанское тесто на пиццу

By Vincenzos’s Plate (How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH like a World Best Pizza Chef) YouTube
У теста другой фильтр использовала, иначе смотрится совсем жутко 🤷‍♀️

Приветствую всех подписавшихся и просто мимо проходящих:)

Рецептов на тесто для пиццы много, предлагаю вашему вниманию один, который я делаю в последнее время. Тесто получается пышным, мягким, и что мне особенно нравится - с небольшим количеством дрожжей. Тесто ставится за день до приготовления пиццы (сегодня тесто - завтра пицца ).

Ингредиенты на 6 пицц по 250 г примерно

1 кг муки 00 ( в ней содержится высокое количество глютена/клейковины, самая лучшая мука на пиццу высокоглютеновая)
600 мл воды комнатной температуры
20 - 30 г соли
1 - 2г свежих или 1/2 ч.л сухих дрожжей

При замешивании вручную.
Воду смешать с солью, добавить часть муки (до состояния тесто жидкое как на блины), промешать, добавить дрожжи, промешать, опять часть муки/промешать и так пока мука не закончится.
Не надо стараться вымесить тесто до гладкого состояния сразу. Промешайте пока не будет комочков муки и оставьте на 10 минут. Опять промешайте и оставьте. Повторяйте пока тесто не будет гладким, обычно хватает 3 - 4 повтора.

При замешивании в роботе.
Воду смешать с солью, добавить муку, дрожжи и промешать примерно 3 минуты. Оставить на 10 минут и промешать еще раз. Обычно в этом моменте тесто хорошо промешанное.

* Если есть градусник можно померить температуру внутри теста. В обоих способах она должна быть между 23 и 26 градусами.

Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа. По истечении времени разделите тесто на 6 равных частей, скатайте шарики и оставьте в закрытой ёмкости до следующего дня.
Температура в помещении должна быть от 16 до 18 градусов. Поэтому я делаю иначе. Я его ставлю в холодильник, а на следующий день вытаскиваю примерно за 5 - 7 часов до готовки. Делаю я это потому, что температура может быть выше и тесто перестоит, дрожжи выработаются и всё скиснет. А так я могу следить если оно не поднимается слишком быстро. При необходимости ищу более прохладное место на кухне или в доме.

Тесто получается слишком мягким, чтобы его раскатывать. Его надо растягивать руками. Немного процесса на фото. Можно просто раздавить слегка в середине, и поднимая за края (держа тесто в сантиметре от края) поворачивать его. Под своим весом оно будет вытягиваться. Готовить при максимальной температуре 10 - 12 минут.

Совет:
Никогда не кладите начинку на тесто заранее, пицца будет “мокрой”. Я делаю так: положила начинку, пиццу в духовку, минут через 5 - 8 когда сыр подтаял, перекладываю её с противня на решетку на самую нижнюю часть духовки (можно на дно духовки на бумаге). Готовлю на бумаге на противне, а на решетке уже без. Так удобнее. Можно использовать камень для пиццы, в этом случае готовьте уже без бумаги и оставьте на камне до готовности. Камень кладется в холодную духовку и нагревается вместе с ней, иначе он может треснуть.

#еда

#рецепты

#food

#ужин

#чтонаужин

#пицца

#соус

#итальянскаякухня