Гармония вкуса и как ее создают.

Самый главный успех в создании блюда - это минимализм. Выбираем основной вкус (продукт) и дополняем его вспомогательными оттенками, но не перебарщиваем и перед тем как что-то добавить, отвечаем себе на вопрос : "А зачем оно здесь?" Пусть это только гипотеза, но все же.

Если это не готовый сбалансированный рецепт или вы не уверены в своих знаниях, есть две очень классные книги, которые я рекомендую иметь каждому дома : 1. Азбука вкуса - Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург
2. Тезаурус вкусов - Ники Сегнит.

В них расписано как между собой сочетаются те или иные продукты.

Вооружённые этими знаниями идём творить гармонию на кухне.
Закладывайте изначально для одного блюда до 3 основных вкусов и начинайте с них. Не всегда 10 ярких оттенков вкуса в одном блюде будут так же шикарны как три идеально подобранных и звучащих как единое целое.

Разберём несколько примеров.
1. Картофель с размарином.
Молодой картофель разрезаем на 4 части, немного солим и поливаем подсолнечным маслом с розмарином. Запекаем в духовке ~180 градусов от 20 до 40 минут
Разберём в этом рецепте, что для чего нужно:
Соль - раскрыть вкус картофеля, текстура.
Масло - корочка и основа для ароматизации
Размарин - пряный аромат, дополнение вкуса картофеля.
Духовка - отсутствие жареного жира, сокращение количества масла, используемого при приготовлении блюда, освобождение рук хозяйки.

Если к этому картофелю подать, например, стейк из красной рыбы, также запечённый с розмарином, то как раз единая для двух блюд пряность и технология приготовления объединят эти два блюда в единую композицию.

С десертами тоже самое.
Для меня в десерте важен вкус, баланс сладкого и кислого, сочетание текстур, удобство отрезать кусочек и взять этот кусочек на вилку.
При создании нового десерта, я иду тем же принципом - беру основной вкус, например чернику и добавляю сливки и миндаль в различных текстурах. Но! С черникой надо помнить, что сама по себе ягода кроме яркого цвета не имеет яркого вкуса, поэтому ее необходимо раскрыть либо с помощью другой ягоды или специи. В моем случае это были корица, душистый перец и т.д.

А какое блюдо вы бы захотели приготовить соблюдая принцип баланса вкусов?

#записки_кондитера

#заказатьтортзеленоград

#тортназаказзеленоград

#тортмосква

#тортназаказ

#тортназаказмосква

#тортсходня

#тортнаденьрождение

#москва

#сходня