Хруст французской булки :)) Проект на 3 дня на выходе 6 багет.

Рецепт можно найти на YouTube по запросу Baguettes Masterclass with Patrick Ryan видео на 18.23 минут.

Сразу прошу прощения за вырвиглазные фотки. Пытаюсь разобраться с композицией и контрастом и цветами(:


День 1 Опара


450 г муки
7 г соли
290 мл холодной воды
5 г свежих дрожжей или 1 г сухих


Все смешать. Убрать в закрытом контейнере в холодильник часов на 12-18.
Примечание:
Вода должна быть холодной!!! Для теста, которое готовится долго, ингредиенты должны быть холодными. В противном случае, дрожжи начнут работать активно, и тесто быстро поднимется и также быстро упадет.
В первый день смешать до состояния без комочков. Много не заморачиваться.

День 2 Тесто

500 г муки
10 г соли
300 мл холодной воды
10 г свежих дрожжей или 5 г сухих


Все смешать. Вмесить вчерашнее тесто по кусочкам (так удобнее вмешивать равномерно). Убрать в закрытом контейнере в холодильник часов на 12-18.
Примечание:
Смешать до состояния без комочков. Оставить на 10-15 минут. Начать месить. Лучше всего продолжать месить в той чаше где месили все остальное, можно на столе. В тесто муку не добавлять, иначе будет слишком “набитое”. Тесто получится не сильно липкое при первом замесе, при втором должно уже почти не липнуть к рукам. Подробный процесс на фото. Месить до состояния пока тесто не перестанет рваться под своим весом - это значит, что берем тесто примерно в 5 см от края и растягиваем как на фото. Если рвется, продолжаем месить, если получается “окно”, то готово.


День 3 Приготовление

Писать и описывать процесс долго и непонятно, все на фото.
Тесто выложить на стол, порезать на части (по фото, на 6 частей), скатать в шарики (по фото), оставить на 15 минут. Тесто отдохнет, продолжаем. Вытягиваем , сворачиваем и катаем багеты по фото :)

Готовые багеты оставить на 1.5-2 часа. Оставить или на полотенце льняном или хлопковом, густо посыпанном мукой. Очень густо. Если думаете что хватит, добавьте еще чуть-чуть. :) или можно посыпать мукой стол и оставить под полотенцем.

Разогреть духовку на 220 - 230 градусов. Багеты выложить на противень, поставить в духовку и или набрызгать воды из пульверизатора, или на дно духовки поставить еще противень или форму и налить в нее кипяток, или этот шаг можно пропустить. С водой получается немного пышнее и румянее, но без воды тоже неплохо. Если делаем с водой с пульверизатором, то надо брызгать первые 5 минут, потом готовим еще 10-15 минут, пока не подрумянятся. Общее время готовки 15-20 или 25 минут максимум, в зависимости от вашей духовки.

#еда

#рецепт

#французскаякухня

#багет

#тесто

#еда