Меренга

Один из самых известных и простых десертов, но при этом с кучей нюансов исполнения.

Меренгу можно просто отсадить на десерт, можно обжечь для эффекта. Если ее высушить, вы получите любимое всеми детьми (и, наверное, не только) безе.

А вот если в меренгу кое-что добавить, то в зависимости от технологии приготовления и самих добавок можно получить на выходе - макаронаж для макарон, дакуаз, бисквит, мусс, различные кремы и т.д.

На данный момент существует три вида меренги. Они отличаются технологией приготовления.

- Французская меренга.
Белки взбиваем с сахаром до необходимой температуры. Лично я использую французскую меренгу только тогда, когда дальнейшее изделие, в которое она идёт, проходит термическую обработку.

- Швейцарская меренга.
Белки с сахаром нагревают на водяной бане до растворения сахара и до температуры 60-70 градусов.

- Итальянская меренга.
В белки, взбитые в пышную пену, вливается сахарный сироп. Не прекращайте взбивать пока добавляете сироп.

А вы какую любите меренгу?

#безе

#меренга

#красныйбархат

#тришоколада

#вкусныйподарок

#бисквитныйторт

#тортназаказ

#тортмосква

#тортзеленоград

#купитьторт

#тортнаденьрождение

#тортмальчику

#тортдевочке

#обучение

#длякондитеров

#курсы

#кондитеротадоя

#pastry

#pastryschool

#тортзеленоград

#тортназаказ

#Москва

#Зеленоград

#тцстолица

#химки

#сходня

#брехово