Сегодня разберём преимущество начинок на пектине в десертах

✓ подойдет для любого торта и пирожного.
Начинки на пектине отлично ведут себя как в бисквитных, так и в муссовых десертах.
Традиционно начинки загущали крахмалом, но начинки такого типа нельзя замораживать, следовательно их нельзя использовать в муссовых десертах. Мне так же не нравится их текстура и структура.
Потом более популярными стали начинки на желатине, их уже можно замораживать. Но для приготовления начинки нужна желатиновая масса, которая получается путем замачивания желатина в воде. Таким образом, мы разбавляем вкус ягоды, и, зачастую, вынуждены добавлять сахар для усиления вкуса.

✓ стабильная начинка
При комнатной температуре начинка на пектине всегда стабильна и держит свою форму, в отличие от желатина.
К тому же, в момент дегустации пектиновая начинка плавно тает во рту, передавая ту самую нежную текстуру конфитюра, в отличие от резиновой желейной начинки.

✓ скорость стабилизации.
Начинки на пектине, быстро стабилизируются даже при комнатной температуре. Это сокращает время приготовления десерта, позволяет отдать клиенту максимально свежий десерт или сделать большее количество порций.

✓ низкие риски брака.
Благодаря высокой скорости стабилизации легко контролировать процесс и четко понимать, что ваша начинка не решит сбежать из пирожного на столе в гостях.

✓ при использовании пектина Nh - термообратииость.
Т.е вы можете залить массу в одну форму и при необходимости извлечь из формы и залить в новую.
Например у вас одинаковая начинка в торте и пирожных. Сделали заготовку на торт, но заказ отменился и пришел срочный заказ на пирожные. Можно растопить начинку для торта (при условии, что торт ещё не собирали) и залить в форму для пирожных и отправить на стабилизацию.

Более 4 лет я работаю на пектине фирмы Guzman. Абсолютно довольна результатами.

#mirdeserta_записки_кондитера

#красныйбархат

#роспись

#салют

#шокоцветы

#тортмусс

#пектин

#муссовыеторты

#традиции

#обучение

#длякондитеров

#длякондитераов

#курсы

#кондитеротадоя

#pastry

#pastryschool

#тортзеленоград

#тортназаказ

#Москва

#Зеленоград

#тцстолица