Рецепт АЙСИНГА на сыром белке.
⠀
Рецепт Энди Спенсера, самого авторитетного кондитера, который работает с королевской глазурью.
⠀
90г сырого белка
455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола
5-7 капель лимонного сока
⠀
Белки и пудру соединить в миске и на маленьких оборотах миксера смешивать до побеления, гладкости и образования пика, чуть тверже мягкого.
Такого, что при вытаскивании венчика, масса лишь на конце немного сгибалась, а не полностью опускалась.
⠀
Лимонный сок добавляем в самом конце замеса.
Можно накрыть чашу влажным полотенцем и дать постоять минут десять.
Мы приготовили базовую консистенцию, она подходит для контура, рисования сетки для рисунка-вышивка.
⠀
Чтобы получить заливочную или консистенцию для пайпинга, в базовую добавляем воду.
Добавлять нажно осторожно по каплям, пока не получится нужная.
⠀
Уменьшать и увеличивать ингредиенты строго пропорционально.
⠀
Можно использовать пастеризованный белок, продается в супермаркетах.
⠀
Делаете айсинг на живом белке? Нравится вам такой айсинг?

#имбирнаякорицапольза

#имбирнаякорицарецепт