Павлова тирамису
Состав
Безе
Белки комнатной температуры 200 г
Сахар 300 г
Соль 1 г

Тирамису
Печенье савоярди 10-12 шт
Для сиропа
Крепкий кофе 100 г
Сахар 15 г
Ликер амаретто или кофейный 15 г

Крем
Сливки холодные 33% 350 г
Маскарпоне холодный 250 г
Сахарная пудра 25 г
Ликер амаретто или кофейный 15 г

Какао-порошок 10-15 г

Приготовление
Безе: подготовить противень, застелить пергаментом, тефлоновым или силиконовым ковриком. Обозначить 2 окружности диаметром 20-22 см. Духовку разогреть до 130С.
Из белков и сахара с добавлением соли сделать плотную меренгу удобным для вас способом. Я предпочитаю швейцарскую (нагреть, помешивая, белок с сахаром на водяной бане до растворения сахара (50-55С), снять с бани, взбить до устойчивости). Поделить массу на 2 равные части, выложить, сформировать из безе "корзинки". Поставить в духовку, температуру в духовке сразу уменьшить до 100С. Выпекать 1,5-2 часа или больше, дно и верх должны стать твёрдыми. В первые 40 минут духовку не открывайте. Оставить остывать безе в выключенной духовке.
Сироп: сварить кофе, растворить в нем сахар, остудить. После охлаждения добавить алкоголь.
Крем: взбить сливки с сахарной пудрой и маскарпоне до устойчивого состояния, добавить ликер, перемешать.
Сборка: безе - крем - савоярди, пропитанные сиропом - крем - припорошить какао - безе - крем - какао.
Всё!
Приятного!